Reprendre une boulangerie en France : le guide complet
La France compte 33 000 boulangeries artisanales, avec 800-1 000 fonds cédés par an à des prix médians de 200 à 500 k€. Le métier exige un CAP boulanger ou 3 ans d'expérience effective, plus une formation hygiène HACCP de 14 heures. Ce guide couvre la qualification, la valorisation au CA et au multiple d'EBE, le calendrier en 5 phases, le financement Bpifrance Création-Transmission et Initiative France, et les priorités post-cession.
# Reprendre une boulangerie en France : le guide complet La France compte environ 33 000 boulangeries-pâtisseries artisanales, dont 28 000 environ relèvent du périmètre strict de l'article L.121-80 du Code de la consommation, qui réserve le mot « boulangerie » à ceux qui pétrissent, fermentent et cuisent leur pain sur place. Cette protection légale, doublée d'un savoir-faire patrimonial, structure un marché de reprise particulièrement actif : 800 à 1 000 cessions de fonds par an, avec un prix médian qui s'établit entre 200 k€ et 500 k€, et des fonds à plus d'un million pour les boulangeries de…